Ziemniaki i bataty faszerowane czerwoną fasolą i granatem

 

Pyszne, kolorowe danie, będące kolejną propozycją dla batata.

Składniki:

• 2 bataty
• 2 ziemniaki
• 1 szklanka suchej czerwonej fasoli
• 100 g serka feta
• 300 ml jogurtu naturalnego
• pestki z połowy granata
• 8 oliwek czarnych
• sól, pieprz czarny mielony, bazylia
• sok z połowy cytryny
• olej kokosowy

Fasolę namaczamy na noc w podwójnej ilości wody. Po ok. 10 godzinach odcedzamy i gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 40-60 minut. Odcedzamy.

Bataty i ziemniaki myjemy i kroimy na pół. 

Naczynie żaroodporne smarujemy olejem kokosowym, wykładamy na nie połówki batatów i ziemniaków. Bataty pieczemy ok. 30 minut w 175 stopniach C, natomiast ziemniaki trochę dłużej.

 

W międzyczasie jogurt naturalny mieszamy z przyprawami i dodajemy sok z cytryny.

Upieczone bataty i ziemniaki wydrążamy, faszerujemy serkiem feta, pestkami granatu, oliwkami, fasolką i jogurtem. Wkładamy na 5 minut do piekarnika i posypujemy czarnym pieprzem.

Na talerze wykładamy faszerowane bataty, ziemniaki, pozostałą fasolkę i jogurt z przyprawami.

Smacznego !