Bataty w plastrach z piekarnika z musem soczewicowo-marchewkowo-pomidorowym

Odżywczy obiad, bogaty w beta-karoten i antyutleniacze. Dostarczy nam energii przy niskiej kaloryczności. 

Odżywczy obiad, bogaty w beta-karoten i antyutleniacze. Dostarczy nam energii przy niskiej kaloryczności.

Składniki na 4 porcje:

• 3 duże bataty – ok. 1 kg
• 0,5 szklanki czerwonej soczewicy
• 1 cebula biała
• 2 marchewki
• 30 ml koncentratu pomidorowego
• sól, majeranek, pieprz ziołowy, kurkuma, bazylia

 

Pieczenie batatów:

Polecam piec bataty w łupinach – dokładnie umyte. 

Jeśli po upieczeniu łupiny będą dla nas za twarde – wtedy łatwo można zdjąć skórkę. Ja jem w łupinach, które są bardzo aromatyczne.

Bataty dokładnie myjemy i kroimy w plastry, grubości do 1 cm.

 

Wykładamy na kratce do pieczenia i pieczemy ok. 30-40 minut w 175 stopniach C. Bez tłuszczu i oleju.

Pozostałe:

W międzyczasie zagotowujemy szklankę osolonej wody i gotujemy w niej soczewicę – ok. 15 minut.

Obieramy cebulę i marchewki.

 

Marchewki kroimy obieraczką do warzyw, a cebulę kroimy w plastry.

W rondlu zagotowujemy wodę, do której dodajemy marchewki, cebulę i koncentrat pomidorowy. 

Dusimy ok. 15 minut, po czym dodajemy ugotowaną soczewicę wraz z wodą, w której się gotowała.

Dodajemy przyprawy i solimy.

Dusimy ok. 10 minut.

Podajemy na talerzach razem z batatami.

Smacznego :)