Bulion warzywny

fot. sowkaga

Bulion warzywny ma szerokie zastosowanie w kuchni. Można używać jako bulion do zupy (zamiast wody), jako składnik sosów, do gotowania ryb lub mięs. Jest to esencja warzyw i przypraw. Gdy gotujemy zupę bezmięsną – bulion jest dobrą opcją zamiast zwykłej wody w zupie.

Składniki, które podaję, każdy może zmieniać wg uznania. Polecam dodawanie warzyw sezonowych. Proporcje warzyw do wody w garnku to ok. ¼.

Składniki na garnek o pojemności 12 litrów:

• 5 marchewek
• 3 łodygi selera korzeniowego
• 2 cebule
• 4 buraki
• 1 pietruszka
• 1 mały seler
• kilka ząbków czosnku – nie za dużo, ponieważ bulion będzie zbyt pachniał 
• czosnkiem

Opcjonalnie:

• 1 cukinia
• kilka pomidorów
• natka pietruszki
• brokuł
• dynia
• kalafior
• wodorosty kombu (1 płat)

Przyprawy – po szczypcie:

• kurkuma
• majeranek
• liść laurowy
• ziele anielskie
• pieprz ziołowy
• pieprz ziarnisty
• rozmaryn
• tymianek

Marchewki, pietruszki, selery, pomidory, cukinię w miarę możliwości bardzo dokładnie szorujemy i gotujemy w skórce. 

Czosnek gotujemy w łupinie, a na 10 minut przed wrzuceniem do wody - zgniatamy.

Warzywa wrzucamy do wrzącej wody. Po zawrzeniu zmniejszamy temperaturę, aby warzywa gotowały się długo, ale na małym ogniu. 

Gotujemy pod przykryciem około 3 godziny.

Przyprawy dodajemy do bulionu po 2 godzinach gotowania warzyw.

Po zakończeniu gotowania bulion odcedzamy przez sitko – uważajmy, aby się nie poparzyć parą lub wodą. 

Warzywa po skończeniu gotowania tracą kolor.

Bulion nalewamy do słoików i wekujemy w garnku lub piekarniku.

Buliony przechowujemy w chłodnym miejscu: lodówce lub piwnicy.

U mnie partia ok. 9 słoików 0,9 l wystarcza na 1-1,5 miesiąca.