Szukaj na tym blogu

piątek, 6 stycznia 2017

Bulion warzywny

fot. sowkaga


Bulion warzywny ma szerokie zastosowanie w kuchni. Można używać jako bulion do zupy (zamiast wody), jako składnik sosów, do gotowania ryb lub mięs. Jest to esencja warzyw i przypraw. Gdy gotujemy zupę bezmięsną – bulion jest dobrą opcją zamiast zwykłej wody w zupie.


Składniki, które podaję, każdy może zmieniać wg uznania. Polecam dodawanie warzyw sezonowych. Proporcje warzyw do wody w garnku to ok. ¼.


Składniki na garnek o pojemności 12 litrów:
  • 5 marchewek
  • 3 łodygi selera korzeniowego
  • 2 cebule
  • 4 buraki
  • 1 pietruszka
  • 1 mały seler
  • kilka ząbków czosnku – nie za dużo, ponieważ bulion będzie zbyt pachniał 
  • czosnkiem



Opcjonalnie:

  • 1 cukinia
  • kilka pomidorów
  • natka pietruszki
  • brokuł
  • dynia
  • kalafior
  • wodorosty kombu (1 płat)

Przyprawy – po szczypcie:

  • kurkuma
  • majeranek
  • liść laurowy
  • ziele anielskie
  • pieprz ziołowy
  • pieprz ziarnisty
  • rozmaryn
  • tymianek


Marchewki, pietruszki, selery, pomidory, cukinię w miarę możliwości bardzo dokładnie szorujemy i gotujemy w skórce. 

Czosnek gotujemy w łupinie, a na 10 minut przed wrzuceniem do wody - zgniatamy.

Warzywa wrzucamy do wrzącej wody. Po zawrzeniu zmniejszamy temperaturę, aby warzywa gotowały się długo, ale na małym ogniu. 

Gotujemy pod przykryciem około 3 godziny.

Przyprawy dodajemy do bulionu po 2 godzinach gotowania warzyw.

Po zakończeniu gotowania bulion odcedzamy przez sitko – uważajmy, aby się nie poparzyć parą lub wodą. 

Warzywa po skończeniu gotowania tracą kolor.




Bulion nalewamy do słoików i wekujemy w garnku lub piekarniku.

Buliony przechowujemy w chłodnym miejscu: lodówce lub piwnicy.

U mnie partia ok. 9 słoików 0,9 l wystarcza na 1-1,5 miesiąca.

 

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Dziękuję za komentarz