Gęsta, rozgrzewająca zupa warzywna typu minestrone

fot. sowkaga

 Idealna na jesień i zimę, rozgrzewa, na co wskazuje już sam intensywny kolor czerwieni zupy.

fot. sowkaga

Składniki:

• 1 cukinia
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 buraki
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 2 łodygi selera naciowego
• pół szklanki zielonej soczewicy
• 6 pieczarek
• pomidory (świeże – 3 sztuki, z puszki – 1 puszka)
• koncentrat pomidorowy
• olej kokosowy
• pieprz, sól, pieprz ziołowy, majeranek, kurkuma
• opcjonalnie – dynia (kawałek ok. 0,2 kg)

fot. sowkaga

Zaczynamy od gotowania zielonej soczewicy. Namaczamy ją w wodzie na ok. godzinę. 

Następnie wodę wylewamy, soczewicę płuczemy i gotujemy ok. pół godziny w lekko osolonej wodzie. 

Pieczarki obieramy i myjemy. Kroimy w plastry i dodajemy do gotującej się soczewicy.

Obieramy i myjemy czosnek, miażdżymy i odstawiamy na 10 minut.

W międzyczasie obieramy i myjemy: cebulę, buraki, marchewki, pietruszkę, pomidory. 

Cukinia jeśli jest mała – można pozostawić w skórce, jeśli ma twardą skórę – obrać. Myjemy łodygi selera naciowego.

fot. sowkaga

Cebulę, buraki, marchewki, seler naciowy – kroimy w plastry. Pomidorom wycinamy gniazda nasienne, pomidory kroimy w ćwiartki. 

Pietruszkę ścieramy na tarce o grubych oczkach. 

Jeśli mamy dynię to ją obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Dodajemy do zupy. 

Ja dodałam dynię z pomarańczą ze słoika, który przygotowałam na jesieni do domowej spiżarni – dodałam 2 łyżki.

W garnku rozgrzewamy łyżkę oleju kokosowego, dodajemy przyprawy. Wrzucamy cebulę i czosnek, następnie resztę pokrojonych warzyw i smażymy ok. 10 minut. 

Dolewamy 1-2 szklanki wody i pół słoiczka koncentratu pomidorowego. Mieszamy.

Solimy. Całość dusimy ok. pół godziny.

fot. sowkaga

Soczewicę i pieczarki odcedzamy i dodajemy do zupy. 

Całość mieszamy.

Smacznego:)

fot. sowkaga