Amarantus z warzywami i frytkami

Obiadowa propozycja dla urozmaicenia domowych posiłków. Frytki pieczone bez dodatku tłuszczu, świeża surówka, do tego duszone pieczarki, papryka oraz orzechowy smak amarantusa.

 

Składniki:

• 1/3 szklanki amarantusa
• 0,7 kg pieczarek
• pół cebuli
• 2 liście białej kapusty
• 1 papryka czerwona
• 1 marchewka
• olej kokosowy
• pieprz czarny, pieprz ziołowy, sól, kurkuma, majeranek
• 0,2 kg ziemniaków na osobę

Obieramy i myjemy ziemniaki, kroimy w paski.

 

Układamy na kratkowanej blaszce do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C.

Pieczemy bez tłuszczu ok. 40 minut, w razie potrzeby włączając termoobieg.

Zagotowujemy wodę w garnku – 2 razy więcej niż mamy amarantusa. Gdy zawrze – wrzucamy amarantus i gotujemy ok. 20 minut, aż wchłonie wodę. Pod koniec gotowania lekko solimy.

W międzyczasie pieczarki obieramy ze skórek i myjemy. Kroimy w plastry.

Cebulę myjemy, kroimy w kostkę i razem z pieczarkami podsmażamy na łyżce oleju kokosowego. Dodajemy przyprawy.

Kapustę myjemy i szatkujemy.

Paprykę myjemy i kroimy w kawałki.

Obieramy i myjemy marchewkę. Marchewkę kroimy w plasterki.

Do podsmażonej cebulki, czosnku i pieczarek dodajemy kapustę, paprykę i marchewkę. Dolewamy ok. szklankę wody.

Gdy amarantus będzie gotowy – dokładamy go do gotujących się warzyw.

Całość dusimy jeszcze ok. 15-20 minut. Solimy.

Gdy warzywa i ziemniaki są gotowe – wykładamy na talerze. 

Można serwować z surówką z białej kapusty – na zdjęciach.

Smacznego :)